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极品生活的象征 ——比利时啤酒

发布时间:2010年9月15日 来源:中国互惠生服务中心网
酒好也难怪,比利时可是有着丰富的文化底蕴的国家。首都布鲁塞尔起源于公元977年。不过,一般推测这个城市至少在6世纪时即已有雏形,而随着时间历史的演进,它的城市地位越来越重要了。     在12至14世纪期间,布鲁塞尔已成为奢华高级织品的制造重镇,其手工艺品的文化一直沿袭至今。布鲁塞尔细致精美的花边蕾丝织品与手工艺品享誉全世界,除此之外,织品地毯与油画艺术创作也是颇有水准。历史、政治背景复杂的布鲁塞尔,长期面临各种语言、文化、建筑冲击与融合,是拉丁文化与日耳曼文化荟萃之地,拥有丰厚的文化艺术。它特有的历史背景成就了比利时人多语能力,因此成为许多国际企业进驻欧洲的首站之选,被人们称之为“欧洲的首都、欧洲的心脏”。文化方面,它既有巴洛克文化与文艺复兴时代承袭而来自然活泼的法兰德斯艺术,也有超脱理性的超现实主义与富于音乐律动的新艺术风格,各类不同层次属性的艺术都生存于此,从古至今都是艺术运动发展的重镇。     但凡有丰富文化历史的地方都有着丰厚的美食文化,在有“世界十字路口”之称的比利时就更是如此。嗜吃美食、重视生活情趣的比利时人,将法国与德国的料理精华巧妙地融合,成为独树一帜的比利时美食。还有,全世界最好的巧克力也是在比利时!比利时人发明了硬巧克力壳,从而可以在其中加入奶油、果酱、坚果等各种风味的馅料,使巧克力的口味更加丰富,外硬内软,精致多变,给人们带来了更多美味体验。相比之下,同样精致的比利时啤酒,知名度就逊色许多。但是,在啤酒专家眼中,比利时啤酒产量虽少但品质很高,是全世界最好的啤酒。曾经有啤酒大师这样评价比利时啤酒:“啤酒对于比利时的意义,就像红酒对于法国的意义一样。无论是种类还是口感,你都能在比利时啤酒中获得最多的选择,没有其它的国家比他更多了”。     有一个很好的例子可以证明:在比利时的啤酒节上,那个传说中挽救了整座城市的“撒尿男孩”的著名雕塑,那一天撒出来的就是“黑啤童子尿”!     其实,比利时蕴含的啤酒文化相当悠长深厚。据考古学家推论,啤酒早在公元3世纪已经从罗马人传到了比利时,比德国还更早呢。到了中世纪时,比利时已经盛产啤酒了。后来,酿造啤酒的方法流传到修道院里,成为修士在斋戒期的专利充饥饮料。直到14世纪民间才可以自由酿造啤酒。当时更有法律规定,人民若可酿出好啤酒,就可免服兵役。一时间,酿啤酒业在比利时流行起来,直到二次大战后酿啤酒场的数目锐减,许多家族式经营的都转为生产限量精品式的独门秘方啤酒了。     传统比利时啤酒与一般淡啤酒最大的不同,在于原料成份与酿制过程中发酵方法上的差异。由于经过两次发酵,因此,制法与口味有别于德国啤酒,喝起来较有后劲,也比较耐放。与普通啤酒相比,比利时啤酒的酒精成分较高,一般多为5 %或 8 %以上。保存古法的比利时啤酒厂,除了使用啤酒常用的大麦做为主要原料之外,还添加香料与水果,使得比利时啤酒展现出丰富多样的特色。除了普通口味外,还有水果、花香、药草、巧克力、果仁、蜂蜜等各种口味独特的啤酒。蛇麻草(hop)、橘子皮等是比利时啤酒普遍加入的香料,特别是蛇麻草,这种香料可以凸显啤酒芳香的气味。蛇麻草在啤酒发酵过程放入的时机不同,也会产生不同的结果。水果则是比利时啤酒特殊风味的另一位要角,莓类水果尤其常被使用。水果在发酵进行中转换成醣份,这种酒在比利时被称为Kriek,是啤酒中的粉红香槟,鲜艳诱人的颜色与酸甜的口感,完全没有一般啤酒苦苦的味道,特别受到女孩子的喜爱。我曾经试过一种覆盆子做的啤酒,初尝时,酸甜清香,很有汽水的味道,但是回味中却有醇厚的酒香,不小心喝得太多还会有醉的感觉,实在是一种很奇妙的体验。     所有比利时啤酒中,最独一无二的要数修士啤酒。世上只有比利时的6间修道院,能出产以中世纪秘方而酿成的修士啤酒。据说,某种修道院啤酒在酿制过程中,常常有附近沾了花粉的蜘蛛爬过而产生了一种独特的风味。     另外,有一种难以归类、值得单独一提的啤酒——Duvel,它是使用金黄色麦子历经长时间酿制而成,可说是比利时啤酒艺术的极致呈现。Duvel在许多方面都是比利时啤酒的领导者,它首创瓶内第二次发酵,也是销售最佳的特殊比利时啤酒。Duvel金黄色泽,细致爽口,被啤酒评论大师Michael Jackson评为全世界最特别的啤酒。     由于限量生产,啤酒的包装也非常讲究,瓶身由于多以精美的玻璃瓶搭配软木塞,故有“香槟啤酒”美誉。有趣的是,比利时啤酒业者坚持,每一种不同特酿啤酒一定要搭配特制酒杯才能凸显其独特风味,所以,侍者的托盘里总是站立着琳琅满目、高高低低各式杯子,也难怪在美国,比利时啤酒杯会成为一种最时髦的收藏品。     下一次,如果你再犯了啤酒瘾,千万要试试深藏闺中的比利时啤酒哦!造型优美的酒杯,盛着绵香细密的比利时啤酒,再配上优雅考究的比利时菜,极品生活就从这里开始了。

责任编辑:刘宇

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